Mariner les morceaux de
bœuf 24 heures dans :
Préparation :
persil, thym, 1 jus
d'orange + 1 tranche (facultatif), des
baies de genièvre, des clous de girofle,
noix muscade, sel, poivre, vin rouge
corsé à hauteur. Faire revenir 3
oignons émincés, 3 carottes coupées en
rondelles, sel, poivre. Mettre à revenir
les morceaux de viande dans une autre
poêle, bien les saisir. Mijoter 5 à 10
mn dans les 2 poêles. Mettre le contenu
des 2 poêle dans une cocotte. Ajouter le
jus de la marinade sans les légumes
ainsi que des pruneaux trempés dans de
l'armagnac avec le jus, 1/4 de zeste
d'orange et 4 tranches d'orange
(facultatif).
Couvrir,
laisser cuire 1h30.
