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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour
4 personnes Cuisson : 2 h 10. Ingrédients
:
- 1 kg de
culotte de bœuf lardée (à commander chez
le boucher)
-
1 pied de veau,
-
1 kg de carottes,
-
1
courgette (facultatif),
-
2 oignons,
-
1 tomate,
1
gousse d'ail,
-
1/2 bouteille de vin rouge,
-
1
bouquet garni,
-
2 tablettes de bouillon de
bœuf,
-
2 cuil à soupe d'huile,
-
2 cuil à
soupe de persil ciselé,
-
sel et poivre.
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Préparation :
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Pelez et émincez l'ail et les oignons.
Mettez-les dans un plat avec la viande.
Mouillez avec le vin et laissez mariner
4 h au frais. Égouttez la viande en
réservant la marinade. Faites chauffer
l'huile dans une cocotte, et mettez-y la
viande à revenir sur toutes ses faces
pour qu'elle soit saisie. Ajoutez la
marinade et ses aromates. Versez 1 l
d'eau et les tablettes de bouillon, le
bouquet garni, salez et poivrez.
Couvrez, puis laissez mijoter pendant 2
h au total. Vous ajouterez les autres
ingrédients en cours de cuisson. Faites
blanchir le pied de veau 20 mn dans de l'eau bouillante
salée. Égouttez-le, puis ajoutez-le
dans la cocotte. Pelez les carottes,
coupez-les en fines rondelles. Mettez-les
dans la cocotte 40 mn avant la fin de
cuisson de la viande. Lavez et essuyez la
courgette. A l'aide d'une cuillère
parisienne, formez de petites boules
ajoutez-les également dans la cocotte 10
min avant la fin de la cuisson de la
viande. Au terme de la cuisson, égouttez
la viande et tranchez-la. Mettez-la dans
un plat avec les carottes et la courgette
égouttées à l'écumoire, tenez au
chaud. Désossez le pied de veau,
coupez-le en dés, disposez-les dans le
plat. Filtrez la sauce, nappez, parsemez
de persil ciselé et servez sans
attendre.
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