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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 6
personnes: Préparation: 20 mn la veille.
Cuisson: 2 heures. Ingrédients :
- 1,200 kg de paleron,
-
1
branche de thym,
-
1 feuille de laurier,
-
3 feuilles
de romarin,
-
200 g d'oignons,
-
8 carottes,
-
6
navets,
-
1 bonne pincée de poivre mignonnette,
-
1
bouteille de marsanay-la-côte ou de santenay, |
- 2 cuil. à soupe d'huile,
-
20 g de beurre,
-
1 gousse
d'ail,
-
1 citron,
-
10 g de farine,
-
1 pincée de
gros sel,
-
150 g de champignons de Paris,
-
400 g de
haricots verts,
-
2 cuil. à soupe de crème
fraîche. |
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Préparation :
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Coupez la viande en
gros cubes de 5 cm de côté environ.
Préparez la marinade: mettez dans une
terrine le thym, le laurier, le romarin,
2 oignons, 2 carottes émincées, le
poivre, le vin, ajoutez la viande et
laissez mariner une nuit en retournant
plusieurs fois. Épluchez tous les
légumes, ôtez le bout terreux des
champignons, lavez-les et citronnez-les.
Égouttez les morceaux de viande sur du
papier absorbant. Faites-les revenir dans
une cocotte avec l'huile et le beurre sur
feu moyen. Ajoutez le reste des oignons
finement hachés et l'ail écrasé.
Lorsque le tout est bien doré, jetez le
trop-plein de graisse, saupoudrez de
farine, remuez, mouillez avec la marinade
passée, salez, couvrez et laissez cuire
1 h sur feu doux. Faites cuire les
haricots 15 mn à l'eau bouillante
salée. Lorsque la viande a cuit 1 h,
ajoutez-lui le reste des carottes, puis
au bout de 15 mn les haricots, les
navets, les champignons, laissez cuire
encore 15 mn. Sortez la viande de la
cocotte, disposez-la sur le plat de
service, entourez-la des légumes, tenez
au chaud. Si la sauce est un peu liquide,
faites-la réduire sans couvercle sur feu
vif. Ajoutez la crème, fouettez, retirez
du feu au premier frémissement. Nappez
la viande avec la sauce. Servez très
chaud.
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