Préparation :
1.
Faites tremper les pois cassés à l'eau
froide pendant 1 nuit.
2.
Le
lendemain, grattez et rincez la carotte,
coupez-la en rondelles. Pelez les
oignons et
l'échalote. Faites fondre le saindoux
dans une casserole à fond épais et
faites-y revenir la carotte, les oignons
et l'échalote, à feu doux, pendant 7 mn,
en remuant. Arrosez avec 1 litre d'eau.
Egouttez les pois cassés, ajoutez-les
dans la casserole ainsi que le bouquet
garni. Portez à ébullition, couvrez et
laissez mijoter 2 h.
3.
15 mn
avant la fin de la cuisson, lavez les
épinards et ajoutez-les dans la
casserole. Otez le bouquet garni. Passez
le potage au mixer.
4.
Laissez
refroidir. Versez le potage dans une
boîte en plastique, couvrez, scellez,
étiquetez et congelez.
Pour
servir..
mettez le
potage congelé dans une casserole avec 1
dl d'eau, couvrez. Faites chauffer
doucement pendant 30 mn. Lorsque le
potage est décongelé, ajoutez le lait
concentré et faites réchauffer. Salez,
poivrez, râpez un peu de noix muscade,
ajoutez la crème, mélangez. Présentez en
même temps des petits croûtons et des
lardons
frits
