Préparation :
1. Épluchez les poireaux en ne gardant que 2 cm de vert. Coupez les radicelles au ras des bulbes. Lavez les blancs de poireaux, puis taillez-les en petits tronçons. Grattez et rincez les carottes, coupez-les en rondelles.

2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte émaillée et faites-y fondre poireaux et carottes, sans les laisser dorer, pendant 10 mn. Saupoudrez de farine et laissez cuire 2 mn en remuant. Ajoutez 1/2 litre d'eau et le riz, portez à ébullition et laissez mijoter 10 mn. Passez le tout au moulin à légumes (grille fine) ou au mixer.

3. Transférez ce fond de potage dans une boîte en plastique ou une barquette d'aluminium, laissez refroidir, couvrez, scellez, étiquetez et congelez.

Pour servir.. mettez le « pain» de potage congelé dans une cocotte avec 3 dl d'eau, couvrez et laissez décongeler, à feu doux, puis ajoutez de 3 à 5 dl de lait concentré non sucré, salez, poivrez, râpez un peu de noix muscade et faites chauffer 25 mn. Versez dans une soupière, ajoutez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, mélangez, répartissez 1 cuillerée à soupe de persil haché sur le potage et servez.