Préparation :
1.
Pelez l'ail et l'oignon, hachez-les.
Plongez les tomates dans de l'eau
bouillante pendant quelques secondes,
égouttez-les, pelez-les et écrasez-les
grossièrement.
2. Faites fondre le
beurre dans une grande cocotte, faites-y
rapidement dorer les tranches d'agneau,
à feu vif, puis retirez-les. A leur
place, mettez l'ail et l'oignon,
réduisez le feu et faites rissoler 5 mn
en remuant. Saupoudrez de farine, faites
cuire 2 mn en remuant toujours. Ajoutez
les tomates, le sucre, le vinaigre,
remuez le tout pendant 5 mn, puis
remettez les tranches de viande.
Poivrez, ajoutez une pincée de poivre de
Cayenne et de paprika, couvrez et
laissez cuire 45 mn à feu doux.
3. Versez la préparation
dans une grande barquette en aluminium.
Couvrez, laissez refroidir, scellez,
étiquetez et congelez.
Pour servir: placez la barquette
fermée de 12 à 15 h au réfrigérateur,
puis mettez-la, toujours fermée, au
four, thermostat
6
(200°), pendant 20 à 25 mn. Salez.
