Préparation :
1. Préparez la pâte: tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et le beurre coupé en petits morceaux, travaillez rapidement du bout des doigts, ajoutez 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau et roulez la pâte en boule.

2. Pelez les pommes, coupez-les en lamelles. Faites cuire pommes et pruneaux 25 mn avec 40 g de beurre, 125 g de sucre et la cannelle. Allumez le four, thermostat 7 (230°)

3. Beurrez un moule à tarte en aluminium de 20 cm de diamètre. Aplatissez la pâte sur 8 mm d'épaisseur. Découpez-y un cercle de 22 cm de diamètre, qui servira de couvercle. Garnissez le moule avec le reste de la pâte, saupoudrez avec 10 g de sucre, recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs et faites cuire 10 mn au four. Mettez la compote de fruits sur le fond de tarte, poudrez du reste de sucre, posez le couvercle de pâte, pressez tout le tour pour bien fermer, décorez avec les chutes de pâte. Badigeonnez de lait. Faites une petite fente dans le couvercle, remettez au four 10 mn. Glissez la tourte dans son moule dans un sac de plastique. Scellez, étiquetez, congelez.

Pour servir.. sortez la tourte du sac, mettez-la 40 mn au four, thermostat 6 (200°).