Préparation :
1. Préparez la pâte: tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et le beurre coupé en petits morceaux, travaillez rapidement du bout des doigts, ajoutez 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau et roulez la pâte en boule.

2. Egouttez soigneusement les abricots. Mélangez le beurre et le sucre, ajoutez les jaunes d'œufs: la Maïzena et les amandes en poudre. Allumez le four, thermostat 6 (200°).

3. Aplatissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte en aluminium de 18 cm de diamètre. Disposez une couche de fruits sur la pâte; couvrez cette couche d'abricots avec la moitié de la préparation aux amandes. Disposez par-dessus une nouvelle couche d'abricots, recouvrez avec le reste de la préparation aux amandes. Mettez au four 30 mn, puis réduisez à thermostat 5 (170°) et faites cuire encore 10 mn. Laissez tiédir.

4. Enveloppez la tarte dans du papier d'aluminium, scelle étiquetez et congelez. Pour servir: faites décongeler en 5 ou 6 h à température ambiante (20° environ) et poudrez d'un peu de cannelle et de sucre cristallisé.