Préparation :
1. Lavez et épongez le concombre; coupez-le en deux, ôtez les graines, puis coupe, la chair en dés réguliers. Pelez les oignons et hachez-les finement. Pelez et hachez les finement .Pelez et hachez les gousses d'ail. Plongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, pelez-les coupez-les en quatre, enlevez les graines, puis coupez la pulpe en dés. Lavez les poivrons coupez-les en deux, ôtez les filaments blancs, les graines et les pédoncules, puis taillez-Ies en dés. Réservez la valeur d'un bol de ces légumes. Passez le reste au mixer avec le cerfeuil .

2. Versez la purée de légumes crus dans une barquette d'aluminium et placez les légumes coupés en dés dans une autre barquette. Couvrez, scellez, étiquetez  et congelez.
 Stockez à -18°.

Pour servir : faites décongeler en barquettes fermées au réfrigérateur pendant 12 h puis versez purée et légumes dans une soupière, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 1cuillerée à soupe de vinaigre de vin. Salez, poivrez, ajoutez 3/4 de litre d'eau, mélangez soigneusement. Au moment de servir, ajoutez 4 cuillerées à soupe de glace pilée.