Préparation :
1.
Lavez les tomates, coupez-les en deux et
passez-les au moulin à légumes (grille
fine). Pelez et hachez l'ail et les
oignons. Lavez le céleri et coupez-le en
petits tronçons. Taillez le lard en
petits dés. Coupez les olives farcies en
rondelles. Dénoyautez les olives noires
et hachez-les
2. Faites chauffer
l'huile dans une poêle et faites-y
revenir ail, oignons, céleri et lardons
à feu moyen, en remuant à la cuillère de
bois, pendant 5 mn. Ajoutez alors la
viande, faites cuire encore 5 mn sans
cesser de remuer, puis ajoutez les
tomates, le bouillon, le thym et les
olives noires hachées. Poivrez bien,
salez modérément. Mélangez, couvrez et
laissez mijoter 1 h à feu doux.
Au moment de retirer la sauce du feu,
ajoutez les olives farcies.
3. Versez la sauce dans
une barquette en aluminium, couvrez et
laissez refroidir. Scellez, étiquetez et
congelez.
Pour servir..
mettez la sauce congelée
dans une casserole à fond épais avec 1
cuillerée à soupe d'eau et 1/2 cuillerée
à soupe d'huile d'olive. Couvrez et
laissez chauffer
30 mn.
