Préparation :
1. Coupez les pieds de céleri en deux dans le sens de la longueur. Taillez les branches à environ 12 cm de la base du bulbe. Lavez les pieds à l'eau claire. Faites-les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte et faites-y doucement rissoler les céleris, en les manipulant avec précaution pour qu'ils ne se défassent pas. Lorsqu'ils ont légèrement blondi, arrosez-les d'un filet de citron, salez, poivrez, couvrez, réduisez le feu et laissez cuire 15 mn à feu doux

2. Pendant ce temps, préparez la sauce: délayez la Maïzena avec 2 cuillerées à soupe de lait. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez la farine et remuez 2 mn. Arrosez peu à peu avec le lait, sans cesser de remuer; ajoutez la Maïzena et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe; incorporez le fromage râpé, salez modérément, poivrez, râpez un peu de noix muscade, mélangez bien et retirez du feu.

3. Ôtez la couenne et le gras du jambon. Posez une moitié de céleri sur chaque tranche et roulez-les. Placez les roulades dans une barquette d'aluminium et nappez-les de sauce. Laissez refroidir, couvrez, scellez, étiquetez et congelez.

Pour servir.. placez la barquette fermée au bain-marie dans une cocotte couverte pendant 40 mn, puis ouvrez la barquette et faites gratiner 15 mn au four, thermostat 7 (230°).