Préparation :
1.
Taillez
le lard en petits bâtonnets. Pelez
l'oignon, coupez-le en rondelles. Pelez
l'ail, hachez-le. Lavez le céleri et
coupez-le en petits tronçons. Coupez la
partie sableuse du pied des champignons,
lavez ceux-ci à l'eau vinaigrée,
rincez-les, laissez-les entiers s'ils
sont très petits ou coupez-les en
quatre .
2.
Faites
fondre 25 g de beurre dans une cocotte
et faites dorer les morceaux de poulet
de tous côtés, à feu vif, puis ajoutez
les lardons, le céleri, l'ail et
l'oignon, réduisez le feu et faites
dorer de 6 à 7 mn, en remuant de temps à
autre. Saupoudrez de farine, remuez 2 mn,
puis arrosez peu à peu avec le bouillon
en remuant sans cesse. Délayez la
Maïzena dans le vin, versez dans la
cocotte et mélangez bien. Ajoutez le
bouquet garni, poivrez, portez à
ébullition en remuant, puis couvrez,
réduisez le feu et laissez mijoter très
doucement pendant 45 mn.
3.
Pendant ce temps, faites fondre le reste
du beurre dans une petite poêle,
faites-y sauter les champignons pendant
5 à 7 mn, puis ajoutez-les dans la
cocotte 5 mn avant la fin de la cuisson.
4. Transférez le poulet
et sa sauce dans 1 ou 2 barquettes
d'aluminium, couvrez,
laissez
refroidir, scellez, étiquetez et
congelez.
Pour servir:
mettez la ou les barquettes de 12 à 15 h
au réfrigérateur, puis versez leur
contenu dans une cocotte, salez, couvrez
et faites chauffer de 35 à 40 mn
