Préparation :
1.
Allumez le four, thermostat 51/2 (180°).
Pelez et hachez les oignons. Coupez la
partie sableuse du pied des champignons,
lavez-les et coupez-les en quatre.
Mettez le poulet et ses abattis dans une
cocotte avec les oignons, le bouquet
garni et une pincée de poivre; arrosez
avec le cidre, couvrez et mettez au four
pendant 1 h 30.
2.
Lorsque
la cuisson est achevée, égouttez le
poulet, passez le jus de cuisson au
chinois, dégraisez-Ie à l'aide d'une
petite louche, puis ajoutez-y le lait.
3.
Faites
fondre le beurre dans une casserole,
ajoutez la farine, remuez 2 mn à la
spatule de bois, puis arrosez peu à peu
avec le bouillon au lait, sans cesser de
remuer. Délayez la Maïzena dans 2
cuillerées à soupe d'eau, ajoutez-la,
mélangez encore pendant 1 mn, puis
ajoutez les champignons. Laissez cuire 5
mn. Découpez le poulet.
4. Rangez
les morceaux de poulet dans une grande
barquette en aluminium et laissez
refroidir; couvrez, scellez, étiquetez
et congelez.
Pour servir:
mettez la barquette fermée 15 h au
réfrigérateur, puis placez-la au
bain-marie et au four, thermostat 6
(200°), pendant 40 mn. Salez et servez
avec du riz créole
