Préparation :
1.
Préparez la pâte selon les indications
données page 25. Laissez reposer 2 h.
2.
Écossez les petits pois. Grattez et
rincez les carottes et les navets.
Coupez-les en
bâtonnets. Coupez le pied sableux des
champignons, lavez-les et hachez-les
menu; mettez-les dans une casserole avec
le bouillon, le bouquet garni et les
autres légumes. Couvrez et laissez cuire
30 mn à feu moyen. Coupez le poulet en
dés.
3. Aplatissez la pâte au
rouleau sur 5 mm d'épaisseur, en un
cercle ou une forme
s'adaptant à l'ouverture du plat à pie.
Fouettez la farine et la Maïzena dans un
bol avec le lait froid, puis incorporez
peu à peu ce mélange aux légumes;
mélangez pendant 5 mn, puis retirez du
feu. Ôtez le bouquet garni. Ajoutez la
crème fraîche, mélangez: salez, poivrez
et ajoutez les dés de poulet. Versez la
préparation dans le plat, couvrez avec
la pâte en appuyant bien sur le bord.
Utilisez les chutes de pâte pour
décorer.
4.
Faites congeler à découvert, puis
couvrez de papier d'aluminium, glissez
le pie dans un sac en plastique,
scellez, étiquetez et stockez.
Pour
servir..
ôtez le
papier d'aluminium, placez le pie au
réfrigérateur pendant au moins 15 h,
puis badigeonnez la pâte de lait,
saupoudrez de chapelure et mettez au
four, thermostat 6 (200°), pendant 30
mn environ, jusqu'à ce que la pâte soit
dorée.
