Préparation :
1.
Préparez la pâte: tamisez la farine,
creusez-la en fontaine, coupez le beurre
en morceaux, placez-les dans la fontaine
avec du sel et du poivre et 3 ou 4
cuillerées à soupe d'eau. Travaillez du
bout des doigts en ramenant peu à peu la
farine vers le centre pour l'amalgamer.
Roulez la pâte en boule, fractionnez-la
et écrasez chaque partie avec la paume
de la main. Remettez le tout ensemble et
recommencez à nouveau l'opération, puis
roulez la pâte en boule et laissez-la
reposer 2 h.
2.
Aplatissez la pâte au rouleau sur 5 mm
d'épaisseur. Découpez des cercles de
pâte
un peu
plus grands que les moules pour le
couvercle des tourtes, puis garnissez
des moules à tartelettes en aluminium
avec le reste de la pâte. Emplissez-les
de hachis. Humidifiez les bords de la
pâte et posez les couvercles; fermez en
pinçant avec les doigts. Décorez avec
les chutes de pâte.
3.
Enveloppez chaque moule dans du papier
d'aluminium, scellez et faites congeler
séparément, puis regroupez par deux dans
des sachets en plastique hermétiquement
fermés, étiquetez et stockez.
Pour
servir..
ôtez le
papier d'aluminium, badigeonnez avec de
l'œuf battu, faites une fente au milieu
de chaque couvercle de pâte avec la
pointe d'un couteau et mettez 30 mn à
four chaud, thermostat 7 (230°),
Servez chaud avec une salade.
