Préparation :
1. Confectionnez la pâte: faites ramollir le beurre au bain-marie. Tamisez la farine sur un plan de travail, creusez-la en fontaine, divisez le beurre en parcelles, mettez-les dans la fontaine, salez, poivrez, ajoutez 4 ou 5 cuillerées à soupe d'eau. Travaillez du bout des doigts en ramenant peu à peu la farine vers le centre pour l'amalgamer. Roulez la pâte en boule, puis divisez-la en petites boules de la taille d'un œuf; écrasez-les avec la paume de la main, vers l'avant: la pâte s'étale en un ruban large. Remettez la pâte ainsi « fraisée» en tas et recommencez l'opération une deuxième fois. Roulez à nouveau toute la pâte en boule, poudrez-la de farine et laissez-la reposer 2 h.

2. Allumez le tour. thermostat 6 \200°). Beurrez légèrement des moules à tartelettes. Aplatissez la pâte au rouleau. Découpez-y des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Garnissez chaque moule de pâte. Recouvrez de papier sulfurisé et de légumes secs. Faites cuire au four pendant 10 mn.

3. Préparez la garniture: battez les œufs en omelette, ajoutez la crème fraîche, la moitié du fromage râpé et la ciboulette, salez, poivrez, mélangez bien. Taillez le lard en petits bâtonnets et faites-les rissoler 5 mn à la poêle avec 10 g de beurre.

4. Sortez les tartelettes du four, sans éteindre ce dernier. Enlevez les haricots secs et le papier. Placez quelques tardons sur la pâte, recouvrez de sauce à la crème et au fromage. Répartissez dessus le reste du fromage râpé et mettez 20 mn au four, à la même température. Laissez refroidir et démoulez.

5. Emballez chaque quiche dans du papier d'aluminium, mettez-les à congeler séparément, puis regroupez-les en sachet de plastique, scellez, étiquetez et stockez. Pour .servir: ôtez le papier d'aluminium, puis mettez les quiches au four, thermostat 5 1/2 (180°), de 15 à 20 mn. Servez chaud