Préparation :
1. Faites cuire les bouquets dans 2 litres d'eau salée, à grande ébullition, pendant 10 mn. Egouttez-les, décortiquez-les avec soin pour ne pas briser la chair.

2. Mettez de côté la moitié des crevettes. Répartissez le reste sur les filets de sole, puis roulez ceux-ci sur eux-mêmes en emprisonnant les crevettes. Ficelez chaque paupiette avec du fil de cuisine. Mettez les paupiettes dans une cocotte, salez, ajoutez une pincée de noix muscade; arrosez avec 3dl d'eau. Epluchez l'oignon et coupez-leen deux; ajoutez-le dans la cocotte ainsi que les grains de poivre, la rondelle de citron, le thym et le laurier. Couvrez et laissez pocher dans le liquide frémissant, mais non bouillant, pendant 15 mn.

3. Egouttez délicatement les paupiettes. Passez le bouillon de cuisson au chinois. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez à la spatule de bois pendant 2 mn, puis arrosez peu à peu avec le bouillon, sans cesser de remuer, Délayez la Maïzena dans 1 cuillerée à soupe d'eau froide, ajoutez-la à la sauce, mélangez encore pendant 1 mn. Ajoutez, hors du feu, le reste des bouquets et la crème fraîche.

4. Disposez les paupiettes de soles dans une barquette en aluminium, nappez-les avec la sauce à la crème. Couvrez, laissez refroidir, scellez, étiquetez et congelez.

Pour servir: placez la barquette au bain-marie dans un plat à rôtir et faites réchauffer au four, thermostat 6 (200°), de 35 à 45 mn. Disposez ensuite délicatement les paupiettes sur un plat de service, nappez-les de sauce et décorez de petits bouquets de persil.