Préparation :
1. Faites pocher le haddock dans le lait à feu doux pendant 15 à 20 mn. Faites durcir les œufs 10 mn à l'eau bouillante, puis écalez-les et hachez-les. Faites fondre le beurre au bain-marie, à feu très doux.

2. Lorsque le haddock se défait facilement, égouttez-le (en conservant le lait), ôtez la peau et les arêtes, passez-le au mixer avec 1 dl du lait dans lequel il a cuit et les œufs hachés et versez la purée obtenue dans un saladier. Ajoutez le beurre fondu et les crèmes fraîches; salez, poivrez et mélangez au fouet pour obtenir une préparation homogène.

3. Versez la préparation dans un moule en aluminium, couvrez, scellez, étiquetez et congelez. Stockez à -180.

Pour servir : faites décongeler 15 h au réfrigérateur, puis démoulez et servez avec des toasts chauds. Vous pouvez garnir le plat de feuilles de salade et de rondelles de tomates.