Préparation :
1. Allumez le four, thermostat 3 (110°), Battez les blancs d'œufs en neige ferme, incorporez-y le sucre en poudre, cuillerée par cuillerée, sans cesser de battre. Tracez un cercle de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé, placez cette feuille sur une tôle à pâtisserie et étalez la meringue sur toute la surface du cercle. Mettez au four pendant 1 h, puis laissez complètement refroidir dans le four.

2. Enveloppez la meringue dans du papier d'aluminium, puis glissez-la avec précaution dans un carton à tarte de pâtissier, glissez le carton dans un sac en plastique, scellez, étiquetez et congelez.

Pour servir: posez la meringue sur un plat de service. Fouettez 3 dl de crème fraîche. Ecrasez 250 g de framboises en purée, avec 80 g de sucre, et incorporez-les à la crème fouettée. Déposez ce mélange au centre de la meringue et surmontez-le de framboises fraîches saupoudrées de sucre. Laissez 1 h au réfrigérateur avant de servir.