Préparation :
1. Faites durcir 2 œufs. Faites chauffer 5 dl de lait avec les petits pois, salez, poivrez, laissez frémir 5 mn sur feu doux, puis faites-y pocher le poisson pendant 15 mn.

2. Egouttez le cabillaud. Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez 2 mn, arrosez avec le lait et les petits pois en remuant toujours. Délayez la Maïzena dans un peu d'eau, ajoutez-la, mélangez encore 2 mn, puis retirez du feu .

3. Ajoutez 1,5 dl de lait et 25 g de beurre à la purée. Otez la peau et les arêtes du poisson, écrasez-le à la fourchette et ajoutez-le à la sauce Béchamel et aux petits pois. Ecalez les œufs et hachez-les. Versez doucement l'huile sur le jaune d'œuf, en battant. Ajoutez cette mayonnaise au poisson, ainsi que les œufs hachés. Salez, poivrez, râpez un peu de noix muscade, mélangez.

4. Versez la sauce au poisson au centre d'une grande barquette en aluminium, entourez avec la purée. Laissez refroidir, couvrez, scellez, étiquetez et congelez.

Pour servir.. mettez la barquette fermée 15 h au réfrigérateur, puis ouvrez-la et faites gratiner 40 mn au four, thermostat 7 (230°1. Décorez de tomate et de persil.