Préparation :
1. Epluchez les
pommes
d_ terre, lavez-les,
coupez-les en morceaux, mettez-les à
cuire dans 2litres d'eau bouillante
salée pendant 30 mn. Poivrez le poisson,
mettez-le dans une sauteuse avec le lait
et faites-le pocher (cuire) à feu doux
dans le liquide frémissant pendant 15 à
20 mn, jusqu'à ce que la chair se
détache facilement. Egouttez le poisson
avec une écumoire, réservez le lait.
2.
Otez éventuellement la peau et les
arêtes du poisson, puis écrasez la chair
à la fourchette; ajoutez 2 cuillerées à
soupe de lait de cuisson et la crème
fraîche. Salez, poivrez, râpez un peu de
noix muscade. Lavez le raisin,
égouttez-le, égrenez-le, coupez les
grains de raisin en deux et enlevez les
pépins. Egouttez les pommes de terre et
réduisez-les en purée. Battez l'œuf à la
fourchette, incorporez-le à la purée
ainsi que le lait concentré, du sel et
du poivre.
3. Allumez le four,
thermostat 5 (170°). Beurrez légèrement
une barquette profonde en aluminium;
mettez les grains de raisin épépinés
dans le fond, recouvrez ceux-ci avec la
purée de poisson à la crème. Etalez la
purée de pommes de terre, en couche
épaisse, sur le poisson. Tracez des
dessins sur la purée avec une
fourchette. Couvrez la barquette et
mettez au four pendant 20 mn.
4. Laissez refroidir,
couvrez la barquette, scellez, étiquetez
et congelez.
Pour
servir:
mettez
la barquette fermée 12 h
au réfrigérateur, puis enlevez le
couvercle, parsemez de petits morceaux
de beurre et de gruyère râpé. Faites
gratiner au four, thermostat
6
(200°), pendant 20 à 25
mn.
