Préparation :
1. Lavez
les aubergines,
coupez-les en rondelles de 5 mm,
saupoudrez-les de sel et laissez-les
dégorger 30 mn. Ebouillantez les
tomates, pelez-les, coupez-les en
morceaux. Pelez l'ail et les oignons,
hachez-les finement.
2. Rincez les aubergines
et épongez-les. Faites chauffer 6
cuillerées à soupe d'huile dans une
grande poêle et faites-y frire les
aubergines, puis égouttez-les sur du
papier absorbant. Jetez l'huile de
cuisson des aubergines. Versez dans la
poêle le reste de l'huile et faites-y
revenir le mouton haché avec l'ail et
les oignons, pendant 15 mn. Saupoudrez
avec 25 g de farine, mélangez, ajoutez
les tomates, les herbes et 5 ci d'eau.
Salez, poivrez, portez à ébullition et
laissez mijoter 15 mn à feu doux, sans
couvrir.
3. Délayez la Maïzena
avec
le lait. Faites fondre le
beurre dans une casserole, ajoutez 25 g
de farine, mélangez 2 mn, puis ajoutez
peu à peu le lait, sans cesser de
tourner. Portez à ébullition, laissez
cuire 5 mn, puis ajoutez 50 g de
gruyère, salez, poivrez.
4. Versez un peu de sauce
dans une barquette en aluminium, rangez
dessus une couche d'aubergines, étalez
sur celle-ci une couche de hachis,
recouvrez de sauce; continuez ainsi
jusqu'à 2 cm du bord. Terminez par une
couche d'aubergines et le reste du
gruyère. Laissez refroidir, puis
couvrez, scellez, étiquetez et congelez.
Pour servir:
mettez la barquette fermée de 12 à 15
h au réfrigérateur, puis enlevez le
couvercle et faites gratiner au four,
thermostat 7 (230°),
de 30 à 40 mn.
