Préparation :
1. Allumez le four, thermostat 5 (170°), Etalez les noisettes sur une tôle à pâtisserie et mettez-les au four pendant 5 mn ; ôtez alors les noisettes du four, sans éteindre ce dernier, versez-les sur un torchon propre et frottez vigoureusement: les pellicules brunes se défont. Passez les noisettes ainsi émondées au hachoir électrique. Huilez légèrement deux moules à manqué de 20 cm de diamètre et garnissez le fond de papier sulfurisé. Baissez le thermostat du four à 3 (110°),

2. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-y le sucre semoule, cuillerée par cuillerée, sans cesser de battre. Ajoutez également les noisettes hachées en battant toujours. Répartissez cette préparation dans les moules et mettez au four pendant 1 h.

3. Laissez les meringues refroidir dans le four, puis démoulez-les et enlevez le papier. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Faites fondre le beurre dans 4ne petite casserole, à feu très doux, incorporez-y le cacao et faites cuire en remuant pendant 1 mn. Retirez du feu et ajoutez le lait et le sucre glace. Mélangez bien. Nappez l'une des meringues avec ce mélange et nappez l'autre meringue avec la crème fouettée. Superposez les meringues, les faces nappées l'une contre l'autre.

4. Laissez congeler à découvert, puis emballez dans une grande boîte en plastique ou dans du papier d'aluminium et dans un sac en plastique scellé. Etiquetez et stockez. Pour servir: faites glisser le gâteau sur un plat de service et laissez de 12 à 15 h au réfrigérateur. Saupoudrez de sucre glace et décorez de copeaux de chocolat.