Préparation :
1. Mettez la gélatine dans une terrine d'eau froide et laissez-la ramollir. Faites tiédir le jus de pamplemousse. ,Egouttez la gélatine, ajoutez-la au jus de pamplemousse, remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Battez le fromage avec le sucre, mélangez-le à la crème et ajoutez le jus de pamplemousse.

2. Graissez un moule à tarte à bord haut de 20 cm de diamètre avec l'huile d'amande.  Etalez-y la préparation au fromage blanc. Placez le moule 30 mn au réfrigérateur

3. Ecrasez finement les biscuits au rouleau à pâtisserie. Faites juste fondre le beurre, à feu très doux, ajoutez-y les biscuits écrasés et la cassonade. Mélangez bien et laissez tiédir. Etalez cette pâte sur le gâteau au fromage, en pressant bien.

4. Couvrez de papier d'aluminium, scellez, étiquetez et congelez. Pour servir.. laissez 15 h au réfrigérateur, puis démoulez le gâteau sur un plat en le retournant. Décorez de crème fouettée et éventuellement de fraises fraîches.