Préparation :
1.
Allumez le four, thermostat 3 (110°),
Tracez 3 cercles de 20, 18 et 15 cm de
diamètre sur du papier sulfurisé. Posez
les papiers sur 1 ou 2 tôles à
pâtisserie, selon la grandeur de votre
four. Fouettez les blancs en neige pas
trop ferme, puis ajoutez peu à peu le
sucre semoule et la cassonade en
fouettant sans cesse. Répartissez ce
mélange à meringue sur les 3 cercles et
mettez-les au four de 1 h à 1 h 30,
jusqu'à ce que les meringues soient
parfaitement sèches et fermes, de
couleur crème ou, tout au plus, blondes.
Laissez-les refroidir dans le four, puis
décollez le papier avec précaution.
2. Egouttez l'ananas,
coupez les tranches en petits dés.
Hachez finement le
gingembre. Fouettez la crème jusqu'à ce
qu'elle soit ferme, ajoutez l'ananas et
le gingembre. Tartinez la- plus grande
meringue avec la moitié de ce mélange;
posez pardessus la deuxième meringue et
tartinez-la également de crème.
Surmontez-la de la plus petite meringue
et tartinez celle-ci avec le reste de la
crème.
3.
Faites
congeler à découvert, puis glissez le
gâteau dans un sachet de plastique,
scellez et mettez dans un carton à
gâteau de pâtissier en manipulant le
gâteau avec beaucoup de précaution car
la meringue congelée est très friable.
Etiquetez et stockez.
Pour
servir..
faites glisser le gâteau sur un plat et laissez au réfrigérateur
de 12 à 15 h.
