Préparation :
1. Taillez le lard en
bâtonnets. Pelez les oignons. Faites
chauffer le beurre et l'huile dans
une cocotte large, à feu moyen. Faites-y
dorer les faisans de tous côtés, puis
égouttez-les. Faites ensuite revenir les
lardons, puis ajoutez-les aux faisans.
2. Réduisez le feu,
saupoudrez la cocotte de farine et
faites cuire 2 mn, en remuant avec une
spatule de bois, puis arrosez peu à peu
avec le bouillon en remuant sans cesse.
Délayez la Maïzena dans le vin, versez
dans la cocotte, remuez 2 mn encore,
puis ajoutez le thym et le genièvre;
poivrez, mélangez et remettez les
faisans et les lardons. Couvrez et
laissez mijoter 1 h 30. Ajoutez alors
les oignons et laissez cuire encore 30
mn.
3. Lorsque la cuisson est
achevée, égouttez les faisans et
découpez-les avec soin. Répartissez les
morceaux de faisans dans 2 barquettes,
nappez-les de sauce. Couvrez et laissez
refroidir, puis scellez, étiquetez et
congelez
Pour servir..
mettez les barquettes fermées 15 h au
réfrigérateur, puis, sans les ouvrir,
placez-les au bain-marie pendant 30 mn.
Disposez les faisans et la sauce sur un
plat de service, salez bien, décorez de
petits bouquets de persil et servez très
chaud
