Préparation :
1. Coupez le pied sableux des champignons, lavez-les, hachez-en la moitié. Pelez l'oignon et hachez-le. Mettez les champignons hachés, le bouillon, les herbes et l'oignon hachés dans une casserole, poivrez, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 30 mn.

2. Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte. Faites-y dorer les cuisses de dindonneau à feu vif; égouttez-les. Allumez le four, thermostat 5 (170°). Faites fondre le reste du beurre dans la cocotte; ajoutez la farine, remuez, arrosez avec le bouillon aux champignons, en remuant toujours. Délayez la Maïzena dans un peu d'eau, ajoutez-la à la sauce ainsi que le vin et le clou de girofle, assaisonnez, remuez jusqu'à épaississement. Ajoutez alors la volaille et les champignons entiers, couvrez et faites cuire au four 45 mn.

3. Lorsque la cuisson est achevée, laissez tiédir, égouttez la volaille; battez les jaunes. d'œufs avec la crème, versez dans la sauce, mélangez. Mettez les cuisses de dindonneau dans une barquette large en aluminium et nappez-les avec la sauce. Laissez refroidir, couvrez, scellez, étiquetez et congelez.

Pour servir.. mettez la barquette fermée 15 h au réfrigérateur, puis placez-la, toujours fermée, au bain-marie et au four, thermostat 6 (200°), pendant 35 à 40 mn. Disposez son contenu dans un plat de service, râpez un peu de noix muscade et servez.