Préparation :
1. Lavez le citron, coupez-le en tranches minces, recoupez-les en quatre; mettez dans un bol avec le sucre roux et laissez reposer 1 h. Pelez et hachez 1 oignon. Mettez les dés de viande dans une terrine avec le jus de citron, l'oignon haché, 1 cuillerée à soupe d'huile et le romarin; émiettez le laurier, poivrez et laissez mariner 1 h .

2. Egouttez la viande. Pelez et hachez le second oignon. Faites chauffer le reste de l'huile dans une cocotte, jetez-y le curry, le piment et l'oignon et faites revenir, à feu modéré, pendant 3 mn, en remuant, puis ajoutez la viande et faites-lui prendre couleur de tous côtés. Saupoudrez de farine, mélangez 1 mn, puis, peu à peu, versez le bouillon, tout en remuant; ajoutez les morceaux de citron et leur marinade et la sauce de soja. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30.

3. Versez le curry dans une barquette profonde en aluminium. Couvrez et laissez refroidir. Scellez, étiquetez, congelez.

Pour servir.. laissez la barquette fermée 12 h au réfrigérateur, puis transférez son contenu dans une cocotte et faites réchauffer à feu modéré. Salez. Servez avec du riz créole.