Préparation :
1. Défaites l'oignon en anneaux;
mettez-les dans une casserole avec le
citron, le laurier et 1/2 litre d'eau.
Faites frémir, ajoutez le saumon et
laissez cuire à feu doux pendant 15 mn.
Egouttez alors le poisson, ôtez la peau
et les arêtes.
2.
Passez le poisson au mixer avec la purée, en
mouillant avec un peu de courtbouillon.
Incorporez-y 1 œuf, les herbes hachées,
du sel et du poivre. Façonnez un gros
boudin et coupez-le en tranches de 1,5
cm d'épaisseur. Battez le second œuf
dans une assiette. Passez chaque
croquette dans l'œuf battu, puis dans la
chapelure.
3.
Posez les croquettes sur un plateau recouvert de
papier d'aluminium et faites congeler à
découvert. Placez ensuite les croquettes
dans une barquette en posant du papier
d'aluminium entre chaque couche.
Couvrez, scellez, étiquetez et stockez.
Pour servir..
faites dorer les croquettes avec 50 g de
beurre, 5 mn de chaque côté.
