Préparation :
1. Placez les filets de
haddock dans une casserole, ajoutez le
lait et faites cuire à feu doux, pendant
environ 15 mn, jusqu'à ce que la chair
se défasse facilement. Egouttez alors le
poisson en conservant le lait, ôtez
éventuellement la peau et les arêtes,
hachez finement la chair ou passez-la au
mixer en mouillant avec un peu de lait.
2. Délayez la Maïzena
avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Faites
fondre le beurre dans une casserole;
ajoutez la farine, remuez vivement
pendant 3 mn. Arrosez peu à peu avec le
lait mis de côté, en remuant sans cesse,
ajoutez la Maïzena et mélangez jusqu'à
épaississement. Ajoutez alors la purée
de haddock. Poivrez, salez légèrement.
3. Farcissez les crêpes
de cette préparation, repliez les bords
et roulez les crêpes. Enveloppez chaque
crêpe encore tiède dans du papier
d'aluminium. Laissez refroidir et
congelez séparément, puis regroupez les
crêpes dans un sac en plastique,
scellez, étiquetez et stockez.
Pour
servir:
mettez
les crêpes encore
emballées au réfrigérateur pendant 10 h,
puis retirez le papier d'aluminium,
rangez les crêpes dans un plat et
faites-les dorer au four, thermostat
8
(250°), en les arrosant
de beurre fondu. Servez avec des légumes
verts.
