Préparation :
1.
Préparez la farce: pelez
l'ail et hachez-le. Ébouillantez les
tomates quelques secondes, pelez-les,
ôtez les graines et coupez-les en
morceaux. Faites chauffer l'huile dans
une cocotte, ajoutez la moitié du
beurre; faites-y revenir la viande
pendant 5 mn environ, jusqu'à ce qu'elle
ait absorbé la graisse. Saupoudrez de 25
g de farine, mélangez pendant 1 mn, puis
ajoutez la sauce au piment, l'ail, le
gingembre, le vinaigre, la sauce
Worcestershire et les tomates. Salez,
poivrez, mélangez bien, couvrez,
réduisez le feu et laissez mijoter 15 mn.
2. Pendant ce temps,
préparez les crêpes: tamisez la farine
dans un saladier, faites-y une fontaine,
cassez-y les œufs, ajoutez l'huile et
une pincée de sel. Travaillez à la
cuillère de bois, en ajoutant le lait
peu à peu. Faites fondre le beurre dans
une poêle de 20 cm, puis versez-le dans
un bol. Versez une petite louche de pâte
dans la poêle, inclinez-la de part et
d'autre pour que la pâte s'étale bien;
lorsqu'elle glisse facilement sur le
fond de la poêle, retournez-la d'un coup
de poignet ou à l'aide d'une spatule en
métal. Faites cuire 7 autres crêpes de
la même façon, en graissant un peu la
poêle, avec le beurre mis de côté, entre
chaque crêpe.
3. Rectifiez
l'assaisonnement de la farce et
déposez-en un peu au milieu de chaque
crêpe, en forme de boudin; rabattez les
bords libres de la crêpe sur la farce.
4. Délayez la Maïzena
dans le lait. Faites fondre le reste du
beurre dans une casserole. Ajoutez-y 25
g de farine, mélangez à la cuillère de
bois pendant 2 mn, puis arrosez peu à
peu avec le lait, sans cesser de remuer.
Faites bouillir 5 mn, puis ôtez la
casserole du feu, ajoutez la moutarde et
le fromage râpé, salez, poivrez et
mélangez.
5. Disposez les crêpes
quatre par quatre dans 2 barquettes
d'aluminium, nappez-les de sauce,
laissez refroidir, puis couvrez,
scellez, étiquetez et congelez.
Pour servir..
laissez 12 h au
réfrigérateur, puis enlevez les
couvercles des barquettes et faites
gratiner au four, thermostat
6
(200°),
de 20 à
30 mn
