Préparation :
1. Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez l'œuf, l'huile et un peu de lait, salez légèrement. Travaillez à la spatule de bois en incorporant peu à peu le reste du lait, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laissez reposer 1 h.

2. Après 1 h de repos de la pâte, faites cuire les crêpes: faites fondre 25 g de beurre dans une poêle de 20 cm de diamètre, puis versez-le dans un bol. Versez la pâte avec une petite louche et étalez-la en inclinant la poêle. Lorsque la crêpe se détache de la poêle, retournez-la et faites-la cuire de l'autre côté. Graissez la poêle avec un peu de beurre fondu entre chaque crêpe.

3. Pelez les pommes, enlevez les cœurs et les pépins, coupez-les en lamelles. Faites les cuire avec le sucre, le beurre, la cannelle et la vanille, pendant 20 mn.

4. Hachez grossièrement les plus gros fruits secs (noix, amandes, noisettes!. Lavez et épongez le citron, râpez 1/2 cuillerée à café de zeste, pressez la moitié du citron. Ajoutez les fruits secs, le jus de citron et le zeste aux pommes et laissez tiédir.

5. Tartinez ensuite les crêpes avec la préparation aux fruits et roulez-les. Disposez-les dans une barquette d'aluminium, couvrez, scellez, étiquetez et congelez.

Pour servir: faites décongeler 4 h à température ambiante, puis sortez les crêpes de leur emballage, mettez-les dans un plat à gratin, arrosez-les de 40 g de beurre fondu et faites les dorer 15 mn au four, thermostat 7 (230°). Servez avec de la crème fleurette