Préparation :
1. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Tamisez la farine, ajoutez la levure et une pincée de sel. Coupez les cerises en deux, roulez-en les 2/3 dans un peu de farine et gardez le reste pour la décoration. Egouttez les abricots et coupez-les en petits morceaux. Rincez les raisins. Travaillez dans un saladier le beurre et le sucre à l'aide d'une cuillère de bois. Lorsque le mélange est crémeux, incorporez-y les œufs un à un en travaillant vigoureusement la pâte. Incorporez ensuite la farine, le rhum, les raisins, les abricots et les cerises enrobées de farine.

2. Allumez le four, thermostat 5 (170°). Versez la préparation dans le moule, posez dessus les cerises mises de côté et faites cuire au four pendant 1 h 30. Laissez tiédir, démoulez, enlevez le papier et enveloppez le cake dans du papier d'aluminium, puis glissez-le dans un sac en plastique, scellez, étiquetez et congelez.

Pour servir.. laissez le cake dans son emballage pendant 6 h à température ambiante. Ce cake est toujours meilleur si on le garde enveloppé jusqu'au moment de servir.