Préparation :
1. Préparez la pâte: battez le jaune d' œuf avec la moitié du sucre, ajoutez le beurre en petits morceaux et la farine. Hachez le gingembre, ajoutez-le à la pâte, travaillez-la à la main pour obtenir une grosse semoule, puis roulez-la en boule et laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur. '

2. Allumez le four, thermostat 5 (170°). Aplatissez la pâte au rouleau sur 3 ou 4 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce cannelé, découpez des cercles de 5 ou 6 cm de diamètre. Rangez-les sur la plaque du four et laissez cuire 10 mn. Laissez refroidir totalement les biscuits.

3. Fouettez la crème fraîche avec le reste du sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse. Mettez un cercle de papier d'aluminium dans le fond d'un moule à tarte détachable, placez au centre un petit bocal à confiture, puis, tout autour, disposez les sablés en les inclinant légèrement et en intercalant de la crème Chantilly à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.

4. Mettez à découvert dans le congélateur. Lorsque le gâteau est congelé, ôtez le bocal et enveloppez le gâteau avec son moule dans du papier d'aluminium, puis glissez-le dans un sachet en plastique, scellez et stockez.

Pour servir.. déballez le gâteau, sortez-le du moule en le faisant glisser sur un plat et laissez de 6 à 8 h au réfrigérateur. Garnissez le centre de quartiers d'orange débarrassés de leur peau et de leurs pépins, poudrez de cassonade et laissez 1 h à température ambiant