Préparation :
1.
Tamisez la farine dans un saladier,
salez et poivrez. Divisez le beurre en
parcelles, incorporez-le à la farine, en
travaillant du bout des doigts, jusqu'à
ce que la pâte ait la consistance de la
semoule. Ajoutez alors les fromages
râpés, les jaunes d'œufs et 3 ou 4
cuillerées à soupe d'eau. Travaillez
rapidement la pâte à la main, puis
roulez-la en boule, laissez reposer 1 h.
2. Après 1
h de repos, saupoudrez de farine un plan
de travail et aplatissez la pâte au
rouleau en un rectangle allongé, de 5 mm
d'épaisseur. Découpez dans la pâte des
bâtonnets de 5 mm de large sur 6 ou 7 cm
de long. Façonnez les chutes de pâte en
une petite boule, aplatissez-la au
rouleau et découpez-la en anneaux.
3. Etalez
anneaux et allumettes bien séparés les
uns des autres sur un plateau recouvert
d'une feuille d'aluminium, mettez à
congeler ainsi, de 10 à 12 h, puis
regroupez en barquette d'aluminium,
couvrez, scellez, étiquetez, remettez à
congeler de 5 à 6 h, puis stockez.
Pour
servir:
allumez
le four, thermostat 6 (200°), placez les
allumettes et les anneaux sur une tôle
beurrée et faites cuire de 15 à 20 mn.
Laissez refroidir 10 mn, puis glissez de
petits paquets d'allumettes dans les
anneaux. Servez tiède.
