Préparation :
- Griller les tomates, les gousses
d'ail, les piments, les échalotes,
émonder les tomates, décortiquer les
gousses d'ail Faire la pâte d'épices en
pilant les gousses d'ail, les piments,
les échalotes. Ajouter à la pâte
d'épices ainsi obtenue les tomates. Bien
piler le tout puis assaisonner avec le
juste citron, le nuoc-mâm, le sucre,
remuer, puis ajouter les lamelles de
menthe et de coriandre.
