Préparation :
- Faites cuire les tomates (lavées
et coupées en quartiers) avec les
oignons, l'ail et l'assaisonnement.
Après une dizaine de minutes, égouttez
et passez les tomates. Incorporez à
cette purée le beurre auquel vous avez
ajoute la farine. Mettez à feu doux et
amalgamez, bien le tout en tournant
pendant quatre à cinq minutes. Variante.
Votre purée de tomates étant prête, vous
mettez du beurre dans une cocotte et,
sur feu doux, vous incorporez doucement
la farine et laissez légèrement roussir.
Ajoutez peu à peu la purée de tomates et
si nécessaire, un rien d'eau (ou du vin
blanc coupe d'eau ). Terminez en
incorporant le beurre morceaux par
morceaux (comme pour la béarnaise)
