Salade de couscous aux haricots verts

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Pour 6 personnes : Préparation : 20 mn, cuisson : 15 mn

Ingrédients :
-
250 g de couscous moyen,
- 500 g de haricots verts,
3 tomates,
- 4 cuil .à soupe d'huile d'olive,
- 20 g de beurre,
2 citrons confits ,
- 6 oignons nouveaux,
- 1 botte de persil plat ,
- 2 yaourts,
- sel, poivre .   

Préparation :
- Lavez, épépinez, coupez en dés les tomates. Lavez, essuyez, coupez en tronçons de 4 cm les haricots verts. Dans un saladier, versez sur le couscous 20 cl d'eau bouillante salée. Laissez réhydrater 5 mn. Détachez les graines à l'aide d'une fourchette. Pelez, émincez les oignons. Coupez 1 citron confit en petits dés. Hachez un peu de persil. Faites cuire à la vapeur les haricots verts 10 mn. Salez, poivrez. Incorporez aux yaourts avec les oignons, le citron confit et le persil haché. Salez, poivrez. Mélangez les graines de couscous avec les légumes. Ajoutez l'huile d'olive.
-
Gardez au frais 15 mn.
-
Servez la sauce à part. Décorez ce plat avec des rondelles de citron confit.
 

     
 

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