Préparation :
- Préparez l'ail confit : dans une casserole faites fondre la graisse végétale, plongez les gousses d'ail non épluchées dans la graisse bouillante, laissez cuire tout doucement pendant 1 heure 15. Egouttez-les.
- Ces gousses d'ail confites enfermées dans un bocal hermétique avec de l'huile d'olive, peuvent se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur
- Préparez les salades, lavez-les, essorez-les. Préparez une bonne vinaigrette avec 1 cuillerée à café de moutarde, 4 cuillerées d'huile pour 1 de vinaigre, parfumez avec 1 petite botte de ciboulette ciselée et une pointe d'ail finement haché, salez, poivrez. Faites griller les rondelles de pain. Tartinez-les avec les gousses d'ail confites débarrassées de leurs peaux. Mélangez les salades dans la vinaigrette. Dressez-les en dôme sur des assiettes individuelles, saupoudrez-les de peluches de cerfeuil et disposez autour d'elles les chapons à l'ail.