Préparation :
- Taillez le céleri en fine
julienne. Faites-le étuver doucement au
beurre. Pendant ce temps faites chauffer
le bouillon jusqu'au point d'ébullition.
Au moment de servir, incorporez la
julienne de céleri au bouillon bien
chaud. Mélangez puis ajoutez le marsala
(ou le porto) et rectifiez
l'assaisonnement.
Accompagnez avec du parmesan
râpé
