Préparation :
- Faire cuire les blancs de
poireaux coupés en rondelles (1,5 cm) à
la vapeur. Faire cuire la betterave en
morceaux, puis mixer ces derniers avec
le vinaigre, le sel, la moutarde, le jus
de citron et l´huile d´olive afin
d´obtenir un coulis. Disposer les
rondelles de poireaux, dans chaque
assiette, en forme de grappe de raisin.
Verser le coulis de betterave autour,
afin d´obtenir la figuration d´une
grappe de raisin vert sur fond rouge.
Servir tiède.
