Préparation :
Dans une casserole, mélanger la
farine, les jaunes d’œufs, 80 g de sucre
et le zeste d’orange râpé. Délayer avec
le jus d’orange. Porter sur le feu,
amener à ébullition sans cesser de
remuer avec une cuillère en bois.
Laisser épaissir la crème jusqu'à ce
qu’elle nappe la cuillère. La laisser
refroidir en remuant plusieurs fois pour
éviter la formation d’une peau. Battre
les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec
40 g de sucre. Les incorporer à la
préparation refroidie. Mélanger avec une
spatule en soulevant la masse par en
dessous pour ne pas casser les blancs.
Présenter
la mousse dans une coupe mise en attente
au réfrigérateur.
