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Convention collective,boutiques |
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Pour 4 à 6
personnes: Ingrédients :
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1 kg environ de poissons
assortis
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un homard cuit,
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des
langoustines,
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des moules ou des palourdes,
-
du
colin ou du flétan,
-
un peu de calamar
(facultatif),
-
ou tout autre poisson ou coquillage
disponible,
- 2
cuil. à soupe d'huile d'olive,
-
2 oignons finement
hachés,
-
2 poivrons épépinés et hachés,
-
2
gousses d'ail hachées,
-
4 tomates bien mûres
pelées et hachées, |
-
1 cuil à soupe de jambon
cuit haché,
-
12 amandes mondées noisettes ou
pignons moulus,
-
1/4 cuil. à café de poudre de
safran,
-
1/2 cuil de paprika,
-
1 cuil à café de
sel,
-
poivre,
-
2 dl de vin blanc sec,
-
1 jus de
citron;
-
6 dl d'eau,
-
1 cuil à soupe de persil
frais haché;
-
1 dl de cognac (facultatif). |
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Préparation :
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Couper la queue du
homard. Retirer l'estomac et toutes les
parties noires de l'intestin. Couper la
queue en morceaux,. Enlever les pinces,
et couper le corps en deux, dans le sens
de la longueur. Faire chauffer l'huile
dans une grande cocotte . Jeter les
oignons, les poivrons, l'ail et cuire
doucement 4 à 5 mn. Ajouter les tomates,
le jambon, les amandes, le safran, le
paprika, et assaisonner. Remuer et
laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter
alors le vin, le jus de citron et l'eau,
bien mélanger et porter à ébullition.
Ajouter les poissons et les coquillages,
et couvrir. Laisser mijoter environ 8
minutes, puis ajouter le homard et les
langoustines, ajouter le persil et le
cognac. Couvrir à nouveau, et laisser
cuire encore 5 à 7 minutes, pour que
tous les poissons soient bien cuits.
Vérifier l'assaisonnement, et servir
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