Préparation :
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Coupez en très menus lardons la
poitrine demi-sel. Mettez-la dans la
cocotte et, à feu modéré pour ne pas
brûler son gras, faites-la fondre. Dès
qu'elle commence à prendre couleur,
retirez-la à l'écumoire. Mettez la
viande coupée en morceaux. Faites-les
raidir sans prendre couleur, ajoutez les
oignons hachés. Lorsqu'ils deviennent
transparents, saupoudrez d'une bonne
cuillerée de farine, faites-la blondir
en remuant. Mouillez avec le vin,
complétez avec assez d'eau pour que le
liquide affleure les chairs. Ajoutez le
bouquet, salez, poivrez, couvrez, faites
mijoter à petit feu. Servez avec des
pommes à l'anglaise ou des pommes
sautées au saindoux ou à la graisse
d'oie.
