Préparation :
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Faites blondir le
beurre dans une casserole et ajoutez-y la
farine. Mélangez et mouillez avec le
lait chaud. Assaisonnez. Retirez la sauce
du feu et incorporez les jaunes
d'œufs ainsi que les trois blancs
battus en neige bien ferme. En même
temps que les blancs incorporez le
gruyère râpé. Beurrez un moule à
soufflé, versez-y votre préparation et
faites cuire au four chaud pendant 20
minutes. Servez à la sortie du four.
