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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour
4 personnes:
Ingrédients
:
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1 queue de
cabillaud de 1 kg,
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1 carotte
-
1 oignon finement
émincés,
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1 verre de vin blanc sec,
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1 cuil. à
soupe de concentré de tomate,
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1 cuil. à soupe
de lait concentré non sucré,
-
1 cuil. à café
d'huile d 'olive,
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2 gousses d'ail,
-
1 dose de
safran en poudre,
-
bouquet garni,
-
sel et poivre .
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Préparation :
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Chauffer l'huile
dans une cocotte à fond épais et y
faire dorer les rondelles de carottes et
d'oignon. Baisser le feu, couvrir et
laisser suer dix minutes. Pendant ce
temps, effiler les gousses d'ail en trois
ou quatre éclats et, à l'aide d'un
couteau pointu, les introduire dans la
chair du poisson, puis le ficeler
exactement comme on le fait pour un rôti
de viande. Le poser dans la cocotte sur
les légumes, ajouter le bouquet garni,
le vin blanc battu avec le concentré de
tomate, saler, poivrer. Couvrir et
laisser cuire trente minutes. Retirer le
poisson de la cocotte, ôter la ficelle
et la peau qui se détache facilement,
dresser sur un plat chaud. Dans un bol,
battre le lait avec le safran et le
verser dans la cocotte. Retirer au
premier bouillon, passer la sauce et la
verser sur le rôti de mer.
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