Préparation :
- Arrosez le rôti de porc avec une cuil. à s. d'huile mêlée a du cumin, du sel et du poivre. Dans une cocotte, faites chauffer le reste de l'huile et faites-y colorer le rôti de porc. Ajoutez les oignons émincés et 2 verres d'eau, cuire à couvert pendant 1 h. Au terme de la cuisson, retirez le rôti, le jus et les oignons et réservez -les. Préparez la ratatouille. Faites chauffer à vide une cocotte. Pelez les aubergines et les courgettes (facultatif), coupez-les en rondelles. Lavez et épépinez les poivrons, coupez-les en lanières. Lavez et pelez les tomates, coupez-les en quartiers. Emincez les oignons et faites-les revenir avec un peu d'huile dans la cocotte. Ajoutez courgettes et aubergines. Une fois revenues, retirez-les et mettez à la place poivrons et tomates. Puis remettez courgettes et aubergines. Assaisonnez avec l'ail écrasé, les herbes de Provence, le poivre et le sel. Faites cuire 30 mn et couvrez en laissant mijoter ¼ d'heure. Avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'herbe fraîche dans la préparation. Présentez le rôti de porc sur la ratatouille.