Préparation :
- Eponger le rôti de bœuf a l'aide d'essuie-tout. A l'aide d'un couteau bien aiguise, pratiquer des petites incisions dans le rôti et y insérer les tranches d'ail. Réserver. Mettre les grains de poivre entre 2 feuilles de papier cire. A l'aide du maillet, écraser les grains de poivre grossièrement. Retirer la feuille de papier cire du dessus. Ajouter l'origan, mélanger et entendre la préparation au poivre uniformément. Badigeonner le rôti de l'huile. Rouler le rôti dans la préparation au poivre pour bien l'enrober de tous les cotes. Mettre le rôti de bœuf sur une grille huilée placée dans une rôtissoire. Cuire au four préchauffe a 275f(135c) pendant 2heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre a viande indique 140f(60c) pour une cuisson saignante ou 160f(70c) pour une cuisson a point. Mettre le rôti dans une assiette chaude. Couvrir de papier d'aluminium, sans serrer et laisser reposer 15 minutes. Découper le rôti en tranches fines. Préparation de la sauce au vin rouge Entre-temps, faire fondre le beurre dans la rôtissoire a feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'a ce qu'il soit dore. Ajouter la farine et cuire, en brassant pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de bœuf, le vin rouge et le sel. Porter a ébullition, en raclant le fond de la rôtissoire pour en détacher les particules. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 2 minutes ou jusqu'a ce que la sauce ait épaissi. Dans une passoire fine placée au-dessus d'une saucières chaude, filtrer la sauce. Servir avec le rôti de bœuf.