Préparation :
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Couper les
aubergines en gros dés et les faire
dégorger avec du sel pendant 30 mn dans
une passoire. Couper les poivrons en
lanières et les courgettes en gros dés.
Faire blondir un hachis d'oignon et d'ail
dans de l'huile chaude. Ajouter les
aubergines rincées et épongées, les
courgettes et les poivrons. Laisser
rissoler pendant quelques minutes.
Ajouter encore les tomates pelées et
épépinées. Laisser mijoter 30mn en
mélangeant de temps à autre. Ajouter
les olives dénoyautées, coupées en
deux et blanchies. Cuire 10 mn.
