Préparation :
- Mettez les raisins secs à macérer dans le rhum légèrement étendu d'eau. Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers puis en morceaux. Mettez-les dans une assiette creuse et saupoudrez-les de deux cuillerées à soupe de sucre. Mélangez le reste de sucre dans un saladier avec deux cuillerées à café bien pleines de cannelle en poudre. Réservez 6 beaux cerneaux et hachez les autres grossièrement sur une planche à découper, à l'aide d'un couteau acéré. Etalez la pâte brisée au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, en lui donnant la forme d'un rectangle. Posez ce rectangle sur un torchon poudré de farine. Répartissez dessus les noix, les raisins macérés et les pommes en morceaux en laissant sur le pourtour une bordure de 2 cm de pâte non garnie. Saupoudrez de sucre parfumé à la cannelle puis roulez le tout en une sorte de pain de forme allongée. Pincez la pâte bord contre bord après avoir très légèrement humecté ceux-ci d'eau. Retournez le rouleau afin que la "couture" se trouve en dessous. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Placez la roulade sur une plaque tout juste farinée. Mélangez dans un bol 1 œuf entier avec un peu d'eau. Badigeonnez-en le gâteau à l'aide d'un pinceau pour le faire dorer. Laissez cuire pendant 30 mn. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four, puis décorez avec les cerneaux entiers. Dégustez la roulade tiède ou froide.

Vous pouvez aussi enrichir la farce de morceaux de dattes et de figues séchées .